Dersin Adı | Pişirme ve Fırınlama Teknikleri |
Kodu | Yarıyıl | Teori (saat/hafta) | Uygulama/Lab (saat/hafta) | Yerel Kredi | AKTS |
---|---|---|---|---|---|
CLM 213 | Güz | 1 | 4 | 3 | 5 |
Ön-Koşul(lar) | Yok | |||||
Dersin Dili | İngilizce | |||||
Dersin Türü | Zorunlu | |||||
Dersin Düzeyi | Lisans | |||||
Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Deney / Laboratuvar / Atölye uygulamaAnlatım / Sunum | |||||
Dersin Koordinatörü | - | |||||
Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
Yardımcı(ları) | - |
Dersin Amacı | Bu dersin amacı, öğrencilerin temel ve ileri düzey pişirme tekniklerine hâkim olmaları, farklı tekniklere uygun malzemeleri tanımaları ve pişirme metodolojileri ile ilgili yetkinlik ve bilgi kazanmalarının sağlanmasıdır. |
Öğrenme Çıktıları | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
Ders Tanımı | Bu derste, pişirme ve ısı transfer yöntemlerinde kullanılan temel araç, gereç ve malzemelerin doğru kullanımına ilişkin kurallar anlatılmakta; pişirme teknikleri ve farklı ürünlere göre pişirme süreleri öğretilmektedir. Pişirme metotlarına uygun temel tabak sunum teknikleri karşılaştırmalı olarak ele alınmaktadır. |
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları |
| Temel Ders | X |
Uzmanlık/Alan Dersleri | ||
Destek Dersleri | ||
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
Aktarılabilir Beceri Dersleri |
Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
1 | Derse Giriş | |
2 | Sebzelerde Kullanılan Pişirme Teknikleri | The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 647-712. |
3 | Patateslerde Kullanılan Pişirme Teknikleri | The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 713-750. |
4 | Tahıllar ve Bakliyatlarda Kullanılan Pişirme Teknikleri I | The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 751-806. |
5 | Tahıllar ve Bakliyatlarda Kullanılan Pişirme Teknikleri II | The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 751-806. |
6 | Makarna ve Mantılarda Kullanılan Pişirme Teknikleri | The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 807-846. |
7 | Etlerde Kullanılan Pişirme Teknikleri I | The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 361-571. |
8 | Etlerde Kullanılan Pişirme Teknikleri II | The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 361-571. |
9 | Ara Sınav | |
10 | Kümes Hayvanlarında Kullanılan Pişirme Teknikleri I | The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 361-571. |
11 | Kümes Hayvanlarında Kullanılan Pişirme Teknikleri II | The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 361-571. |
12 | Balıklar ve Deniz Mahsullerinde Kullanılan Pişirme Teknikleri | The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 361-571. |
13 | Pastacılık ve Fırıncılıkta Kullanılan Pişirme Teknikleri | The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 1015-1131. |
14 | Pişirme Tekniklerinin Kompozisyonu ve Tabak Sunumları | The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011. |
15 | Dönemin gözden geçirilmesi | |
16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı | The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011. (ISBN: 978-0-7645-5734-7) |
Önerilen Okumalar/Materyaller | Wayne Gisslen, “Professional Cooking”, 8th edn., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc., 2015. ISBN: 978-1-1186-3672-5
Sarah R. Labensky, Priscilla A. Martel Alan M. Hause, “On Cooking: Textbook of Culinary Fundamentals”, 5th edn., USA: Pearson Education International, 2011. (ISBN: 978-0-1370-7021-3) |
Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
Katılım | ||
Laboratuvar / Uygulama | 1 | 30 |
Arazi Çalışması | ||
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | ||
Portfolyo | ||
Ödev | ||
Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
Proje | 1 | 10 |
Seminer/Çalıştay | ||
Sözlü Sınav | ||
Ara Sınav | 1 | 30 |
Final Sınavı | 1 | 30 |
Toplam |
Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 3 | 70 |
Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 1 | 30 |
Toplam |
Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
---|---|---|---|
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 1 | 16 |
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) | 16 | 4 | |
Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 2 | 28 |
Arazi Çalışması | |||
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | |||
Portfolyo | |||
Ödev | |||
Sunum / Jüri Önünde Sunum | |||
Proje | 1 | 14 | |
Seminer/Çalıştay | |||
Sözlü Sınav | |||
Ara Sınavlar | 1 | 14 | |
Final Sınavı | 1 | 14 | |
Toplam | 150 |
# | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | * Katkı Düzeyi | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır | X | ||||
2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir | X | ||||
3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir | X | ||||
4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar | |||||
5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır | |||||
6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır | |||||
7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur | |||||
8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır | X | ||||
9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir | |||||
10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) | |||||
11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır | |||||
12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir |
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest